La tête dur! Aussi appelé tête de cochon


Une recette de Maxime Roberge BBQ OUTDOORSMAN !


Ingrédients

Tête de cochon

1 tête de porc cru

4 L (16 tasses) de saumure à l’œuf

Épices Café L.L prohibition

2 panais coupés grossièrement

2 oignons moyens

2 bok choy coupés en 4

2 branches de romarin

2 gousses d’ail noir du Québec.

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

250 ml de sauce LL prohibition Stout.

3 L (12 tasses) de fond de porc


Saumure à l’œuf

4 L (16 tasses) d’eau

Sel kosher

1 œuf frais

1 bière noire

Préparation

Saumure à l’œuf

Dans un récipient, verse rl’eau et la bière et y dissoudre du sel jusqu’à ce qu’un œuf frais (dans sa coquille) flotte à la surface.

* La densité de sel sera alors parfaite.
lacer la tête de cochon dans la saumure à l’œuf pendant 4 heures.

Préparation et cuisson : 

Retirer de la saumure et bien égoutter.

Appliquer une belle couche uniforme de marinade sèche café de LL prohibition.

Préchauffer le fumoir à (250°F)

Déposer la tête en cuisson indirecte sur une plaque et faire fumer au bois d’Hickory si possible.

Disposer les légumes, les herbes et l’ail tout autour.

Mouiller avec le sirop d’érable et lorsqu’il reste 30 minutes, monter la température du fumoir à 400 F et appliquer une couche de sauce LL prohibition Stout sur la tête.

Cuire la tête à découvert pendant environ 4 heures.

Ne pas oublier de mettre du papier d’aluminium sur le groin et les oreilles.


Nombre de portions : 2 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes (4h de saumurage et 4 heures de cuisson)

Arroser la tête tous les 30 minutes au sirop d’érable, afin de la glacer.