Caveman style Tomahawk


Une recette créée par le grand et l'unique Chef Guillaume Lord !


Ingrédients :

-1 gros tomahawk

-Épice à frotter Mike's Rub BBQ Originale

-Sel 

-Boisson au choix (parce-que c’est plate attendre la viande en buvant de l’eau)

-Bois de cerisier (Les autres essences peuvent aussi bien faire l’affaire, tu peux faire à ta tête là-dessus)

Préparation:

-Sortir la bête au moins ½ heures avant la cuisson.

-Préchauffer ton fumoir ou BBQ au propane à 225 degrés F. mets tes copeaux de cerisier sur ton charbon (tu peux cranker ça à 300 degrés sans problème si tu prévois manquer de boisson en attendant la dite bête)

-Frotte ta pièce de viande avec le Mike’s Rub BBQ Originale

-Insère ta sonde à température au centre de la viande

-Cuit le tomahawk indirect jusqu’à 113 degré interne (sonde) (Médium saignant, si tu veux plus saignant tu arrête plus tôt)

-Quand a température interne est atteinte, sort le tomahawk et laisse-le reposer sur le comptoir le temps de préparer le show.

LE SHOW

-Enlève la grille du fumoir (avec des gants)

-Avec un râteau à charbon, rassemble le charbon chaud au centre de la cuve, ouvre la trappe sous le fumoir pour laisser entrer le -plus d’air possible pour que le charbon devienne aussi rouge que ton étiquette de Budweiser!

-Quand la température de l’enfer est atteinte, reprend ton Tomahawk (avec des gants parce que les ongles vont te fondrent) dépose le directement sur la braise environ 1 minutes de chaque côté.

-Sort la bête et enveloppe 15 minutes

SERVIR