Barbacoa vient de l’Arawak, la langue des Tai`no, un peuple des Carai¨bes. Il re´fe`re originellement a` une cuisson lente de la viande sous un feu. Le mot a fraye´ son chemin vers le Mexique puis aux E´tats-Unis via le Texas, ou` il s’est transforme´ pour devenir «Barbecue». Barbacoa est une sauce BBQ style Tex-Mex, sucre´e, acidule´e et le´ge`rement e´pice´e par un me´lange aromatique de piments se´che´s mexicains. Une sauce grand public pour les grillades en tout genre!