Recette de ‘’Buns à Amum’’


Une recette créée par le grand et l'unique Chef Dave Letarte ! 

Un dessert sur ton fumoir? Que Dieu nous confesse,  t’es rendu là mon fumeux!!

Tradition des fêtes, tous les ans, ma grand-mère nous concocte sa fameuse recette de Buns. Je te partage un secret de famille que j’ai modifié pour les adeptes de fumée et que toute ta famille va adorer (même tes enfants qui ne sont plus capable de manger du BBQ )


Ingrédients

Buns

1 pain congelé (non levé)

½ tasse de graisse crisco bleue (pas la jaune là! La bleue!)

Environ 2 tasses de cassonade

4 cuillères à soupe d’épice gâteau de BBQ Québec (ma touche perso)

2 cuillères à soupe de cannelle moulue


Crémage (facultatif)

1 Tasse de sucre à glacé

1/3 de tasse de fromage à la crème température pièce

3 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillères à soupe de beurre ou de crisco


Préparation

  • Étendre une couche de crisco sur le pain encore congelé.
  • Laisser lever le pain toute la nuit pour être prêt à les faire cuire le lendemain matin.
  • Rouler la pâte en forme de rectangle. (Si comme moi, tu réalises que tu n’as pas de rouleau à pâte… Et bien une bouteille de gin ou de vin peut très bien faire la job!).
  • Un coup le rectangle atteint, étend une nouvelle couche de crisco sur la pâte (plus tu en mets, plus il y aura de sirop).
  • Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les ÉPICES GÂTEAU BBQ QUÉBEC.
  • Part ton fumoir à 350F
  • Étend ton mélange uniformément sur la pâte (Mets-en ce n’est pas de l’onguent)
  • Roule la pâte le plus ‘’serrée’ possible
  • Coupe des rondelles d’environ 1 pouce et demi.
  • Dans un plat en pyrex préalablement graissé de crisco, colle les rondelles en commençant par les bouts dans le milieu. (Pourquoi les bouts dans le milieu? En fait je ne sais pas… c’est le truc que ma grand-mère ma donné, donc je l’ai écouté sans poser de question).
  • Envoi le tout au fumoir pour environ 20 minutes (Important de ne pas attendre qu’ils soient trop dorés pour les sortir, tu ne veux pas que ça crame).
  • Pendant qu’ils cuisent, c’est le temps de faire le crémage!
  • Incorporer les ingrédients du crémage dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Assurez-vous que le mélange est à votre goût en lichant les ailettes du batteur ou bien sûr vous pouvez déléguer cette tâche à vos enfants !
  • Un coup les ‘’buns’’ refroidi étendre le crémage selon votre goût (c’est clair qu’il va en rester)
  • Consommer avec modération ou pas ;)