Les nitrites servent tout d’abord pour la conservation et pour éviter la prolifération des bactéries comme le botulisme, pas simplement pour conserver la couleur du produit. Les nitrites sont utilisés pour les aliments qui sont séchés et/ou conservés pendant moins de 1 mois. Ils fonctionnent mieux entre 2 et 4C. ATTENTION : le nitrite devrais toujours être utiliser avec de l’érythorbate de sodium. ( C’est quoi de l’érythorbate et ça sert à quoi ? ou l’acheté ? ) Utiliser la calculatrice MaîtreFumeur pour le calcule en saumure ou en salaison. Fais 12 litres de saumure. Fais 66.13 lbs de viandes en salaison. Sac réutilisable et refermable contre l’humidité.